كتب هذه المقالة محمد قاعود. مدرب معتمد من الأكاديمية الدولية لعلوم الرياضة و المؤسسة الأسترالية للفتنس

أحد نصائح الرجيم الشهيرة هي قطع الملح الأبيض تماما من الرجيم . و تناول كافة الأطعمة كما هي بطعمها “الجاف” . حتى أن العديد من أخصائيي التغذية و صفحات الفيس بوك تسمي السكر و الملح بالسموم البيضاء .

ألا ترى العديد من زائدي الوزن يبدأون مشوارهم في التخسيس بقطع السكر و الدهون و الملح ؟

فهل الملح حقا سم أبيض ؟ و إذا كان سم بالفعل , فما هي الكمية التي تجعله ساما ؟ هل سيصيبك التسمم من رشة ملح يوميا ؟

هناك مثل أمريكي يقول Poison is in the dosage . أي أن “السم في الجرعة” . فهناك السيانيد على سبيل المثال , احد أقوى أنواع السموم . فلو وصلت كميته في دمك إلى 1 مجم / لتر , فتأثيره الضار طفيف. أما لو تجاوزت نسبته 3 مجم / لتر فتحدث الوفاة (مصدر) .  حتى المياة , ضرورية للحياة , و شرب كمية ضخمة منها يؤدي الى الWater Poisoning , أي تسمم المياة .

ما أريد أن أشرحه لك , هو أنك عندما تقرأ لشخص يقول ان كذا سام و كذا ضار و كذا يسبب السمنة , اسأله : ” ما هي الجرعة السامة ؟” هل هي 5 ميكروجرام او 5 جرام او 50 جرام ؟ اليس هناك العديد من الأدوية الشافية التي تحتوي على السموم و المخدرات ؟

هذه القصة توضح لك كيف أن ما يسموه المغفلون بالسم , هو من أهم أسلحة الحكومة الأمريكية لزيادة الذكاء و علاج الأمراض و زيادة حجم مواليدهم .

في الحرب العالمية الأولى , كان قادة الجيش الأمريكي يجرون أختبارات ذكاء للجنود المستجدين . و ذلك حتى يحددوا من فيهم يطير بالطائرة و من فيهم يبقى على الأرض. لاحظ القادة الأمريكيون أن هناك غباءا و بطئ فهما واضحان في الجنود القادمين من مناطق الشمال . خاصة من منطقة تسمى قديما ب”حزام جويتر” . جويتر أو Goiter هو مرض تضخم الغدة الدرقية.

هذه المنطقة التي تسمى حزام جويتر , و هي مناطق البحيرات العظمى و الشمال الأمريكي , كان يعاني سكانها من أستفحال مرض تضخم الغدة الدرقية. نفس المنطقة التي كانت تورد جنود أمريكيين ذوي ذكاء منخفض. حيث وصلت نسبة الأصابة بتضخم الغدة الدرقية في ولاية ميتشجن إلى 64.4% ! (مصدر)

و شكرا لأكتشفات الأطباء الفرنسيين و الأنجليز في القرن التاسع عشر, تعرفت أمريكا على أن سبب هذا المرض هو نقص اليود في الطعام . ما يسمى Iodine Deficiency . (مصدر) . و هناك صحائف طبية صينية تعود تاريخها الى 3600 عاما قبل الميلاد مكتوب بها عن أستخدام الطحالب البحرية في علاج تضخم الغدة الدرقية.

اليود هو مادة غذائية ضرورية للأنسان. تنتشر داخل التربة و خاصة بالقرب من الأماكن الساحلية . و موجودة أيضا بالأسماك و النباتات البحرية. اليود ضروري لجسم الأنسان لتصنيع هرموني الغدة الدرقية T3 و T4 . و مع نقص اليود في جسم الانسان تتضخم الغدة محاولة لزيادة أفراز الهرمونين T3 و  T4 .

النقص في اليود يسبب أيضا النقص الملحوظ في الذكاء . و النقص في اليود عند المراة الحامل و المرضعة قد يسبب وضع طفل مريض بالتخلف العقلي.

العجز الحاد في اليود أصاب 187 مليون أنسان في سنة 2010 . أي 2.7% من سكان العالم. و توفي 2700 شخص بسبب النقص في اليود سنة 2013 (مصدر).

كيف عالجت حكومة الولايات المتحدة الأمريكية عجز اليود ؟ :

قامت الولايات المتحدة بدعوة مصنعي الملح لدعم منتجاتهم باليود. و بسبب هذا تم القضاء على وباء تضخم الغدة الدرقية في الولايات المتحدة . و في وقتنا هذا  هناك 120 دولة تفرض على مصنعي الملح دعمه باليود (مصدر).

لم يؤدي دعم الملح باليود فقط إلى القضاء على مرض تضخم الغدة الدرقية و تخلف المواليد العقلية  . و لكن أضافة اليود إلى ملح الطعام أدى الى زيادة ذكاء المواطنين الأمريكيين و السويسريين ب10 نقاط IQ . كما لوحظ زيادة في طول و حجم المواطنين السويسريين بعد دعم الملح باليود (مصدر)

فهناك مقالة شهيرة على ال New york Times تسمى “رفع ذكاء أطفال العالم , السر في الملح” . هذه المقالة تتكلم عن وضع خطة من منظمة الصحة العالمية لعلاج نقص اليود في العالم , الذي يصيب 2 مليار نسمة . في سنة 1990 قبل بدئ تنفيذ الخطة كان 25% من سكان العالم يتناولون الملح المدعم باليود. وصلت النسبة في عام 2006 إلى 66% . هذا يفسر وجود الملح المدعم باليود في متاجرنا العربية . بسب نصيحة منظمة الصحة العالمية و ليس بسبب أهتمام حكوماتنا .

لاحظ في الرسم البياني الزيادة في متوسط طول الجندي السويسري في سن 19 عام أقترب الى 180 سم ! لهذا يبدو الاوروبيين عمالقة مقارنة بنا , العرب. بسبب أهتمامهم بتغذيتهم .

كم تحتاج من اليود يوميا ؟

معظم منظمات الصحة الأمريكية تنصح ب150 ميكروجرام يود يوميا للرجل و المرأة. و ينصحون بالفعل الأشخاص الذين يستخدمون ملح الطعام , أن يختاروه مدعم باليود . حيث تحتوي ملعقة صغيرة من ملح الطعام المدعم باليود على 400 ميكروجرام يود ! . و يزيد أحتياج المرأة الحامل لليود الى 220 ميكروجرام يوميا و المرضعة إلى 290 ميكروجرام يوميا. (مصدر)

اليود موجود في “بعض” الفيتامينات المتعددة Multivitamins . يفضل ان تقرأ بطاقتها للتأكد من وجود اليود فيما يسمى بنبات الKelp البحري . و عشب ال Kelp يباع بمفرده كمكمل غذائي . و تباع مكملات اليود ايضا في صورة ملح Potassium Iodide . تحتوي بعض الأسماك أيضا على اليود .

و لكن بكل بساطة , لو أردت ان تلبي جسمك أحتياجاته من اليود , كل ما عليك هو تناول نصف ملعقة صغيرة من الملح المدعم يوميا . و أن تتناول الحامل و المرضعة ملعقة صغيرة كاملة من الملح المدعم باليود. يجب العلم ان ترك علبة الملح معرضة للهواء يؤدي الى اكسدة و تبخر اليود بها.

فهمت الآن لماذا قطع الملح الأبيض تماما من الدايت سوف يؤدي إلى نتائج وخيمة ؟ و بالفعل انا قابلت لاعبي كمال أجسام مصابين بمشاكل في غدتهم الدرقية بسبب قطع الملح فترات طويلة للتحضير للبطولات و التخسيس. حتى أن زيادة  أستهلاك الأمريكيون من الأطعمة المعلبة المليئة بالصوديوم و الخالية من اليود ,  أدت الى الأقلال من تناول ملح الطعام المدعم باليود , و بالتالي انخفضت مستويات اليود في جسمهم في العقود الماضية .

كلمة أخيرة بخصوص الصوديوم او الملح الأبيض :

الموضوع كان يجب ألا ينتهي هنا . أردت التكلم عن أحتياجات الجسم من الصوديوم و الحد الأقصى من الصوديوم . و كيف أن الرياضيين يفقدون كمية كبيرة من الصوديوم في العرق . و أردت التكلم عن أحتباس المياة بسبب الملح و كيف يمكن التخلص منه . و أفضل أنواع ملح البوتاسيوم . و لكن وجدت أن المقالة سوف تأخذ صفحات طويلة هكذا . و بالتالي أكتفيت بهذا الجزء من مشكلة قطع الملح الأبيض من الدايت , و هي مشكلة عجز اليود . أتمنى أن تكون هذه المقالة سببا يجعلك لا تستمع لمن يقول لك بأن الملح سم أبيض. و أن التوازن مطلوب في كل شئ.