كتب هذه المقالة محمد قاعود. مدرب معتمد من الأكاديمية الدولية لعلوم الرياضة و المؤسسة الأسترالية للفتنس

تحذير هام بخصوص منتج بروتين الحليب المركز : بعض المنتجات تحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم (2200 مجم لكل 100 جرام ) . مثل المنتج النيوزيلندي Nzmp .

و الحد الأقصى الموصى به من الكالسيوم هو 2500 مجم يوميا . (الاحتياج اليومي هو 1000 مجم للرجل).

و حتى لو كانت هذه الكمية الكبيرة آمنة على المدى القريب . إلا أن على المدى البعيد , فتناول كميات كبيرة من الكالسيوم مرتبط بزيادة خطورة الأصابة بسرطان البروستاتا بشكل بسيط (عند الرجال و ليس السيدات) . (مصدر)

حتى هذه اللحظة أنا اتأكد مع زملائي أذا كان بقية المنتجات مرتفعة الكالسيوم أيضا مثل المنتج النيوزيلاندي . و إذا كان هناك منتجات أخرى منخفضة الكالسيوم . و بدوري سوف أتوقف عن النصيحة بمنتجات مركز بروتين الحليب مؤقتا إلى أن أرى منتج منخفض الكالسيوم.

——————————————————————————————————–

يجتاح الآن في مصر بدايات تغيير في مجال المكملات الغذائية . حيث ظهر مكمل غذائي جديد ينافس الواي بروتين بقوة . المكمل أسمه Milk Protein Concentrate , أو مركز بروتين الحليب. هذا المكمل سمعت عنه كثيرا منذ سنوات . و لكني لم أهتم به . ببساطة لأني لم أعلم أنه متوفر في مصر . المنتج متوفر أيضا في الخليج و كل الدولة العربية.

القصة بدأت عندما نشر عضو في المنتدى سؤال عن مكمل بروتين أسترالي , يشتريه من عند الحلواني (صانع الحلوى) ووضع صورة لبطاقة التغذية الخاصة به . اخبرته أن المنتج فعال , و ربما خليط من الكاسيين و الواي بروتين بعد التمرين يكون أفضل من الواي بروتين بمفرده لبناء العضلات .

أزداد أهتمامي و أهتمام الأعضاء بالمنتج , عندما عرفنا أن الكجم منه سعره 100 جنيه . مع العلم ان سعر الكجم من الواي بروتين في مصر هو 500 جنيه في المتوسط. و 100 جرام من المنتج تحتوي على 70 جرام بروتين (و بعض الانواع تصل الى 90 جرام بروتين لكل 100 جرام).

ما فعلته أنا بدوري , أني بدأت في وصف المكمل للمتدربين المصريين معي . ليس فقط لأنه منتج فعال و رخيص الثمن . و لكن بسبب أنه منتج مضمون . بعيدا عن المنافسة في غش الواي بروتين سواء من المستورد او المصنع الأمريكي نفسه . و أنتقل الخبر الى العديد من المدربين في مصر , و بدأ العشرات من الأفراد و الشركات في بيعه “قطاعي” بالكجم .

ما هو مركز بروتين الحليب (اللبن) Milk Protein Concentrate ؟

تعريف المنتج على ويكيبيديا , هو المنتج الذي يتكون من مركز الحليب , و يكون من 40% إلى 90% بروتين. المنتج يصنع من الحليب بهذه الطريقة :  يتم فصل القشطة (الدهون) عن الحليب السائل . و يتم تمرير الحليب السائل على مصافي دقيقة , تسمح بمرور المياة و معظم اللاكتوز و المعادن . أما البروتينات (الواي و الكاسيين)  فلا تمر من المصفى بسبب كبر حجم جزيئاتها . يتم تجفيف البروتين المتبقي في المصفى إلى بودرة جافة. و هذا ما يسمى مركز بروتين الحليب .

المركز يستخدم في مصانع الألبان لصناعة الجبن و الزبادي . و يستخدم في البروتين بار و المكملات الغذائية و مكملات الأطفال. يتم أستخدامه أيضا  في المخبوزات و مصانع الحلويات. حيث أنه بديل ممتاز للسكر و الدقيق في الحلويات عالية القيمة الغذائية.

هذه القيمة الغذائية للمكمل , من الصورة التي نشرها العضو بالمنتدى

كما هو واضح , ف 100 جرام بها 70 جرام بروتين . 1.5 جرام دهون . 18 جرام سكر اللاكتوز (كاربوهيدرات). طبعا النسب تتفاوت من منتج لمنتج.

و هذه صور عبوات (شكائر)  المنتج , الأسترالية و الأمريكية و النيوزلندية (حتى يكون عندك فكرة عن شكلها)

ما هو الفارق بين الواي بروتين و مركز بروتين الحليب ؟

كما نعرف فأن بروتين الحليب هو 80% كاسيين و 20% واي بروتين. أذا كيف يستخرج الواي بروتين من الحليب ؟ يتم هذا عند صناعة الجبن من الحليب . يتبقى سائل لا يتخثر عند PH 4.6 , و هو سائل الواي بروتين .

يتم تمرير السائل أيضا في مصافي دقيقة , ثم يتم تجفيف البروتين المتبقي الذي لم يمر من المصافي.

الفارق كما فهمنا من طريقة الصناعة , هو أن بروتين مركز الحليب 80% كاسيين و 20% واي (تقريبا) . أما بروتين الواي فهو 100% واي بروتين . كمية الدهون و الكاربوهيدرات أقل في بعض مكملات الواي بروتين الشهيرة . هذا لأنها تمر بعدة مراحل فلترة و تنقية من معظم المواد الغير بروتينية .

الفارق في المكونات الغذائية بين الواي بروتين و مركز بروتين الحليب :

كما نرى من بطاقة تغذية مكمل واي بروتين قولد ستاندرد من شركة أوبتيموم نوتريشن :

لكي تكون المقارنة سهلة , ف 100 جرام واي بروتين بها :

400 سعر حراري

80 جرام بروتين

3.33 جرام دهون

10  جرام لاكتوز

أما 100 جرام مركز بروتين الحليب MPC بها :

365 سعر حراري

70 جرام بروتين

18 جرام لاكتوز

1.5 جرام دهون

إذا مركز بروتين الحليب أقل في كمية البروتين و السعرات و الدهون و لكنه يحتوي على كميات لاكتوز أعلى من الواي بروتين ب 2.4 جرام في الجرعة (30 جرام) أو أكثر مقارنة بأنواع أخرى من الواي قليلة الكارب , مثل الأيزو 100.

و هذه النقطة قد تشكل عائق أمام المصابين بحساسية اللاكتوز. و هم قطاع كبير  , قد يصلوا إلى 33%  من سكان الكوكب.  و لكن مازال يمكنك تفادي هذه المشكلة بتقسيم ال100 جرام على 3 مرات , بحيث تتناول 5.4 جرام لاكتوز في الجرعة . و يمكنك أيضا الأستعانة بمكمل أنزيم ال Lactase . و هو الأنزيم المسئول عن تكسير اللاكتوز بالامعاء الدقيقة.

الفارق بين الواي بروتين و مركز بروتين الحليب لبناء العضلات :

هذه النقطة التي تهمنا كثيرا , اليس كذلك ؟ أولا أحب أن أوضح , أن الواي بروتين أو أي مكمل بروتيني لا يبني العضلات في حد ذاته . و لكنه يكمل البروتين الناقص في نظامك الغذائي . و ميزة هذه المنتجات , أنه يمكنك تناولها بعد التمرين بسرعة و يسر (اسهل من تناول علبتين تونا مثلا..) . و هذا يضمن أرتفاع كمية البروتين في نظامك الغذائي على مدار الأيام و الأسابيع . و هناك فوائد أخرى صحية للواي بروتين , مثله مثل بقية الأطعمة الصحية.

و لكن , أيهما أفضل أن تتناوله بعد تمرين الحديد لبناء العضلات , هل هو الواي بروتين أم مركز بروتين الحليب ؟

هذا السؤال أجابت عليه دراسة نشرت سنة 2015 . قسم العلماء المتطوعين إلى مجموعتين . مجموعة تتناول 20 جرام مركز بروتين الحليب و المجموعة الثانية تتناول 20 جرام واي بروتين . قاس العلماء بعدها معدل تخليق بروتين العضلات عند المجموعتين . و لم يجدوا أي فارق بين مفعول الواي بروتين و مركز بروتين الحليب. و هذا بالرغم من سرعة صعود حمض الليوسين بالدم في مجموعة الواي بروتين.

دراسة حديثة نشرت 19 أبريل 2017 , قسمت المتطوعين إلى 3 مجموعات . كلهم يتناولون 20 جرام بروتين بعد تمارين الحديد مع برنامج تدريبي لمدة 9 أسابيع.

مجموعة 1 : تتناول 100% واي بروتين

مجموعة 2 : تتناول 50% واي و 50% كاسيين

مجموعة 3 : تتناول 80% كاسيين و 20% واي (و هي نسبة البروتينات في مركز بروتين الحليب MPC )

لاحظ العلماء زيادة سرعة أمتصاص الليوسين في مجموعتي ال100% واي عن مجموعة ال50:50 و مجموعة ال80:20 . و لكن مع هذا , فأن زيادة الكتلة العضلية و القوة البدنية كانا متامثلان في ال3 مجموعات.

أي بأختصار , لا فارق بين الواي بروتين و مركز بروتين الحليب في التأثير على زيادة القوة و الكتلة العضلية. و من الواضح أن سرعة أمتصاص البروتين (الكاسيين بطئ الأمتصاص) لا تؤثر على معدلات بناء العضلات

مميزات الواي بروتين و مركز بروتين الحليب :

الميزة الأولى لمركز بروتين الحليب هي رخص ثمنه بشكل ملحوظ . و خاصة بعد أرتفاع سعر الدولار في معظم الدول العربية . حيث أن سعر الكجم في مصر هو 100 جنيه ( أي حوالي 6 دولارات) بينما سعر الكجم من الواي بروتين في حدود 500 جنيه , أي 27 دولار أمريكي.

و لكن لكي تحصل على هذا السعر المنخفض لمركز بروتين الحليب , عليك شرائه من المستورد نفسه . و إذا لا تستطيع الوصول الى المستورد , يمكنك شرائه قطاعي من بائعي العطارة او صناع الحلويات. و لكن لو حاولت أن تشتريه من الانترنت , فالسعر لن يفرق كثيرا عن سعر الواي المرتفع بسبب الشحن و الجمارك و الضرائب.

الميزة الأخرى و الأهم , هي جودة منتج مركز بروتين الحليب . فهذه المنتجات يتم توريدها الى مصانع ألبان و مصانع أغذية كبرى . و هذه المصانع يجب أن تقوم بتحليل عينات مكونات منتجهم بشكل دوري . إذا التلاعب في هذا المنتج سوف يتم كشفه سريعا . على عكس الواي بروتين الذي يستخدمه شخص في منزله . لا يستطيع أن يقوم بتحليل المنتج أو أن يعرف جودته.

و لكن هذا لا يعني أنه ليس هناك منتجات واي بروتين عالية الجودة . شركات مثل MyProtein و NOW و Muscle Feast و Dymatize تنتج مكملات واي بروتين آمنة و مرتفعة الجودة . و لكن هذه الشركات لا تتوافر منتجاتها في معظم الدول العربية . و بالتالي نعود لنقطة الأستيراد و الجمارك و الضرائب و أرتفاع التكلفة بشكل مبالغ فيه.