كتب هذه المقالة محمد قاعود. مدرب معتمد من الأكاديمية الدولية لعلوم الرياضة و المؤسسة الأسترالية للفتنس

الشائع في رجيمات الوطن العربي أن يتم منع الخبز الأبيض (العيش) من الرجيم. بالطبع يتم أيضا منع معظم انواع الفواكه و النشويات و الدهون من هذه الرجيمات المتخلفة .. و لكن موضوعنا اليوم يقتصر على منع الخبز الأبيض من الحمية الغذائية.

ما هو الخبز الأبيض ؟ :

الخبز الأبيض مثل الفينو و الكايزر و الخبز اللبناني و الشامي و التورتيلا , و أي خبز أبيض اللون لين (غير خشن و غير أسمر) . الخبز الأبيض مصنوع من دقيق القمح المكرر , او ال Refined. بمعنى أنه يتم ازالة البران و الجنين من حبة القمح الكاملة و يتبقى السويداء فقط كما في الصورة

و يتم أضافة مواد تبييض أضافية الى الدقيق المطحون حتى يصبح أبيض اللون . مثل ال Potassium Bromate و ال Chlorine Dioxide . بعض المواد المضافة ايضا تزيل زيت جنين القمح من الدقيق. لأن هذا الزيت المفيد يقلل من مدة صلاحية الخبز للأستخدام.

بالطبع البران و الجنين يحتويان على الألياف و العديد من الفيتامينات و المعادن . و مع ازالتهما لأنتاج الخبز الأبيض , يتم فقدان كمية كبيرة من الفيتامينات و المعادن . و لذلك في أوروبا و الولايات المتحدة يتم دعم الخبز الأبيض بالفيتامينات و المعادن.

مقالة ذات صلة  : هل سرعة امتصاص الكاربوهيدرات تشكل فارق في التخسيس ؟

ما هي أفضل أنواع الكاربوهيدرات للتخسيس ؟

نعم الخبز الأبيض ليس أفضل الأطعمة في احتواءه على العناصر الغذائية المفيدة.. مقارنة بخبز القمح الكامل (الخبز أسمر اللون الخشن و المر في الطعم) الذي مازال يحتفظ ببران و جنين القمح الغنيان بالفيتامينات و المعادن .

و لكن , هل منع الخبز الأبيض شئ يفيد التخسيس و الرجيم ؟

و هذا بالضبط موضوع التجربة التي تم اجراؤها سنة 2012 . فقد تم تقسيم 122 سيدة بدينة الى مجموعتين تتناولان رجيم منخفض السعرات الحرارية. مجموعة منهن تتناول الخبز الأبيض و المجموعة الثانية تمتنع عنه . و تلقت السيدات متابعة و توجيه غذائي و تدريبي لمدة 16 اسبوع.

104 سيدة فقط اكملن البرنامج حتى النهاية . تحسنت مؤشراتهن الصحية و الجسدية بشكل ملحوظ. و لم يكن هناك فارق في النتيجة بين المجموعتين من حيث النتائج.. و لكن..

وجد العلماء ان مجموعة الخبز التزمت أكثر بتعليمات العلماء فيما يخص التغذية. و انسحبت 21.6% من سيدات مجموعة اللا خبز  بينما انسحبت 6.6% فقط من سيدات مجموعة الخبز.

هذا يعني بأختصار , أن إدراج الخبز الأبيض في الدايت يساعد كثيرا على الألتزام بالدايت فترات طويلة. و لا يؤثر مطلقا على نتائجك في التخسيس كما يزعم البعض.

و لكن , هل هذا يعني أن تملأ برنامجك الغذائي بالخبز الأبيض ؟ :

  صحيح مع التجربة السابقة أن الخبز الأبيض ساعد على الألتزام بالدايت و عدم الخروج عنه. و أنا أصف للمتدربين معي الخبز الأبيض بالفعل لأنه يحسن من طعم وجباتهم , كما أنه متوفر في كل مكان و من السهل إعداد الساندوتشات. و لكن هذا لا يعني أن تكثر منه في نظامك الغذائي. أو أن تجعل معظم مصادرك للكاربوهيدرات من الخبز أو من النشويات المكررة Refined Carbohydrates.

فهناك العشرات من الدراسات التي أثبتت فائدة الكاربوهيدرات الكاملة للصحة و التخسيس. فالكاربوهيدرات الكاملة لا يتم أزالة الألياف منها . و هذه هي فوائد الكاربوهيدرات الكاملة Whole grains الغنية بالألياف على الصحة :

• تقليل الكوليسترول الضار بالدم
• المساعدة على الزيادة بالشبع و التخسيس
• تقليل مخاطر الأصابة بمرض السكري
• تقليل فرص الأصابة بأمراض القلب و السكتات القلبية
• تقليل ضغط الدم
• زيادة حساسية الأنسولين
• تحسين سلامة الأمعاء

و بالتالي أجعل أغلبية طعامك من الكاربوهيدرات الكاملة الغير مكررة أو مصنعة. و في نفس الوقت ,  لا تمنع أي نوع من أنواع الكاربوهيدرات البسيطة أو المكررة , بشرط أن تشكل هذه النوعية الأقلية في نظامك الغذائي. و هذا هو الأسلوب الأمثل لخسارة الوزن مع عيشك حياة طبيعية بدون تجويع أو حرمان أو قيود سخيفة تدفعك للأنفجار..